Comment le fameux plat français «escargots de Bourgogne» est lié à la Russie?

Peu de gens savent que le nom du plat français «escargots de Bourgogne» est lié à la Russie.

En mai 1814, Louis XVIII, qui doit en grande partie son accession au trône à l'empereur russe Alexandre Ier, a réservé à son bienfaiteur un accueil très froid à Compiègne. Afin de rattraper la gaffe du monarque français, son ministre des affaires étrangères, Talleyrand, a invité le tsar russe à dîner dans sa résidence à Paris.

Réfléchissant à la manière d’amadouer son éminent invité, le ministre a chargé son cuisinier, originaire de Bourgogne, de préparer un mets exquis. Le choix est tombé sur les escargots tels qu’on les préparait dans cette région: farcis au beurre, à l’ail et au persil.

Le cuisinier a réussi à séduire le tsar avec son plat et Talleyrand a rempli sa mission diplomatique. À son retour en Russie, Alexandre Ier a ordonné de lui cuisiner des «escargots à la bourguignonne», donnant ainsi à la recette un nom qui s'enracine en France.

C'est à Talleyrand que l'on doit la citation : «Le meilleur auxiliaire d'un diplomate, c'est bien son cuisinier».